Μηχανή ύπνου (DOMIN) εξαιρετικά υψηλής ταχύτητας κατάψυξης
Κατάψυξη εξαιρετικά υψηλής ταχύτηταςVS συμβατική κατάψυξη
----Διαφορές στις διεργασίες πυρηνοποίησης κρυστάλλων πάγου
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los processos de nucleación de cristales de hielo
Κατάψυξη εξαιρετικά υψηλής ταχύτητας
Congelación ultrarrápida
Προσαρμόζοντας τη θερμοδυναμική κρυστάλλωσης και χρησιμοποιώντας ηλεκτρομαγνητικό πεδίο για τον έλεγχο της διαδικασίας πυρήνωσης κρυστάλλων πάγου, τα τρόφιμα μπορούν να περάσουν από τη "μέγιστη ζώνη σχηματισμού κρυστάλλων πάγου" όπως φαίνεται στο παραπάνω σχήμα στο συντομότερο χρονικό διάστημα κατά την κατάψυξη (συνήθως μεταξύ -1℃ και - 5℃), και το νερό στα κύτταρα θα σχηματίσει λεπτούς κρυστάλλους πάγου μετά την κατάψυξη, ώστε να μην βλάψει τα κύτταρα και τους ιστούς των τροφίμων.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la «zona maxima de formación de cristales de cristales de hielo en co la figuración de cristales de hielo» tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos.
Συμβατική κατάψυξη (συμβατικές τεχνικές όπως η ψύξη με αέρα)
Congelación Convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Η ταχύτητα κατάψυξης είναι αργή, μέσω της "μέγιστης ζώνης σχηματισμού κρυστάλλων πάγου" για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μέγεθος των κρυστάλλων πάγου που σχηματίζονται είναι μεγάλο, τα κύτταρα τρυπούνται από τους κρυστάλλους πάγου, ο ιστός καταστρέφεται σε μεγάλη περιοχή και η απώλεια του χυμού umami μετά την απόψυξη.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las tejiélu área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Κύτταρα πριν από την κατάψυξη
Células antes de congelar
Κύτταρα μετά από κατάψυξη εξαιρετικά υψηλής ταχύτητας
Células después de congelación ultrarrápida
Μικροσκοπικός πάγος
κρυστάλλους
δεν έχουν
σπασμένα κύτταρα
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Η κατάψυξη εξαιρετικά υψηλής ταχύτητας σχηματίζει μικροσκοπικούς κρυστάλλους πάγου στα κύτταρα, ώστε να μην βλάψουν τα κύτταρα και τους ιστούς των τροφίμων.
Σιγά-σιγά παγωμένα (αερόψυκτα) κύτταρα
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
μεγάλους κρυστάλλους πάγου
Κατεστραμμένο κύτταρο
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las tejiélu área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Σύγκριση του αποτελέσματος απόψυξης μετά από παγωμένο ύπνο』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Συγκρίνετε τα αποτελέσματα
Αποτελέσματα δε
σύγκριση
1. Η ταχύτητα κατάψυξης είναι μεγαλύτερη από 40 φορές εκείνη της ψύξης με αέρα και περισσότερο από 2 φορές εκείνη της κατάψυξης υγρού αζώτου.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Κατεψυγμένα τρόφιμα ύπνου μετά την απόψυξη, τρόφιμα για διατήρηση φρέσκιας κατάστασης, χωρίς ροή χυμού, ποιότητα, χρώμα και γεύση πολύ υψηλότερη από την ψύξη αέρα και άλλο εξοπλισμό ψύξης
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, χρώμα y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de
